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為什么白酒不會(huì)變酸,做的甜白酒不甜還有點(diǎn)酸 怎么回事?

為什么白酒不會(huì)變酸,做的甜白酒不甜還有點(diǎn)酸 怎么回事?

303閱讀 2023-11-29 13:30 選購(gòu)

做的甜白酒不甜還有點(diǎn)酸 怎么回事?

1. 一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)。 整個(gè)過(guò)程中如果氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會(huì)被氧化成醋酸,導(dǎo)致甜白酒變酸。 2. 二是甜白酒酒釀制好之后沒(méi)有妥善保管。 甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存; 如果密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致一些腐敗類(lèi)細(xì)菌繁殖,在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸,導(dǎo)致甜米酒變酸。

為什么白酒不會(huì)變酸,做的甜白酒不甜還有點(diǎn)酸 怎么回事?

白酒有點(diǎn)酸怎么回事?

白酒發(fā)酸可能有這幾種原因: 1、酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo) 多數(shù)醬酒的酒精度都是53,這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中,一些酒廠由于生產(chǎn)條件差,釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50,這類(lèi)酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒,或者高度酒都是值得收藏的,就是這個(gè)原因。 2、儲(chǔ)存環(huán)境差 一些酒友儲(chǔ)藏白酒的方式比較隨便,直接把味重味雜的東西與酒一起存放,導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響酒的口感。 3、隨時(shí)開(kāi)封酒瓶 乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸,這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程,乙酸就是我們熟知的醋酸了,所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒,受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以,白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。 4、窖藏的年份長(zhǎng) 白酒中的酯類(lèi)含量比較高,而酯是可以在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成,但同時(shí)也能水解成酸和醇,這是一個(gè)可逆反應(yīng),所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是十分突出刺激,不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。

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